Архангельский повар

десятка особо-энергетических продуктов

paha — Fri, 23 Dec 2011 16:51:48 GMT

1.Яйца

«Яичные желтки богаты витаминами группы B, отвечающими за преобразование пищи в энергию, и содержат витамин D, который укрепляет кости. Более того, они являются богатым источником белков, что особенно важно при интенсивных тренировках» говорит Лиза Московиц, дипломированный диетолог, специалист по спортивному питанию.

Совет: Для того чтобы уберечь себя от насыщенных жиров и лишних калорий, старайтесь съедать одно целое яйцо и 2-3 яичных белка. Это обеспечит вам полезный и энергетически насыщенный завтрак.

2.Кофе

Когда вам нужно быстро взбодриться, поможет небольшая порция кофеина. Кофе с обезжиренным молоком обеспечит организм кальцием и витамином D, а также углеводами для энергии. «Чашка кофе позволяет выполнять физические упражнения гораздо эффективнее» говорит Московиц.

Совет: Немного кофе – это все что нужно для вашей пользы. Заказывайте 30 мл горячего кофе или кофе со льдом.

3.Зеленые соевые бобы

Соевые бобы богаты питательными веществами, особенно витаминами группы B, медью и фосфором. «B-комплекс витаминов способствует преобразованию углеводов в глюкозу, и в то же время питает все клетки тела кислородом. Медь и фосфор способствуют превращению пищи в энергию, которая откладывается в клетках для дальнейшего использования организмом. Зеленые соевые бобы также питают организм углеводами, клетчаткой и белками полезными для мышц. Одна чашка стручковой сои содержит 8 г клетчатки и 17 г белков» говорит Московиц.

Совет: Для восстановления организма после продолжительной тренировки, необходимо съесть горсть зелёных соевых бобов.

4.Хлопья из цельного зерна

Грубоволокнистые хлопья из цельного зерна замедляют выброс глюкозы в кровоток, что обеспечивает организм энергией на весь день.

Совет: Специальные обогащённые витаминами виды хлопьев из цельного зерна содержат почти все важные витамины и минералы. Выбирайте хлопья, которые содержат не менее 5 г клетчатки в одной порции. Для дополнительной порции белка употребляйте хлопья с обезжиренным молоком или с обезжиренным греческим йогуртом.

5.Орехи и сухофрукты

«Орехи и сухофрукты – это идеальная комбинация полезных жиров, клетчатки и белков. Рафинированные углеводы не содержат клетчатку, поэтому они быстрее расщепляются и превращаются в глюкозу, давая организму энергию лишь на короткий период времени. Клетчатка помогает замедлить выброс глюкозы, поэтому энергии хватает на дольше. Белки так же замедляют углеводный обмен и восстанавливают ткани повреждённых мышц. Поэтому белки употребляют, чтобы избежать боли в мышцах после тренировок. Жиры, содержащиеся в орехах, семечках и маслах известны тем, что обеспечивают организм энергией, когда идёт речь о продолжительном беге или плавании более одного часа. Поскольку углеводы являются главным питательным макроэлементом во время тренировок, они быстро истощаются, и организм начинает сжигать накопившийся жир» говорит Московиц.

Совет: Чтобы избежать излишнего потребления сахаров и масел, которые так часто добавляются в смесь орехов и сухофруктов, делайте эти смеси сами. Смешайте свои любимые орехи, например фисташки, миндаль или арахис, с семечками и сухофруктами. Можно добавить в них хлопья из цельного зерна для большей концентрации питательных углеводов.

6.Вода

Одним из основных факторов для поддержания организма в тонусе является вода. «При обезвоживании организм теряет силы быстрее, чем при голоде. Вода отвечает за доставку питательных веществ, от которых мы получаем энергию, в кровь. Она также выводит накопленные шлаки из организма, которые вызывают у нас усталость. Без достаточного количества воды, наш организм не сможет переработать пищу в энергию, и, следовательно, перестанет работать».

«Большинство людей нуждается в 8-10 стаканах воды в день» говорит Московиц.

7.Гуарана

«Гуарана – это небольшой красный фрукт круглой формы, широко используемый в производстве напитков как добавочный ингредиент, который действует как стимулятор нервной системы и увеличивает физическую выносливость организма» говорит доктор. Доктор натуропатической медицины, сооснователь организации по производству суперпродуктов Genesis Today, диетолог знаменитостей Линдсэй Дункан говорит: «Семена гуараны являются богатым источником кофеина и содержат в два с половиной раза больше кофеина, чем содержится в кофе. Поэтому они считаются эффективным стимулятором для организма. В них также содержится теофиллин и диметилксантин, предотвращающие передозировку кофеином, поэтому эти семена идеальны для длительного применения.

8.Киноа

«Киноа – это безглютеновый злак, который содержит больше белка, чем любой другой злак. Он так богат аминокислотами, что считается источником полноценного белка, лизина, метионина и цистеина. Это идеальная пища для потребления после тренировок, которая позволяет нарастить мышцы. В нем также содержится соль фолиевой кислоты, магний, фосфор и марганец, что делает киноа полноценным источником углеводов для поддержания организма в тонусе» говорит доктор Дункан.

Совет: Киноа – прекрасная замена пшенице и рафинированным углеводам, поскольку она поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и внутренних органов, и стабилизирует кровяное давление. Доктор Дункан советует употреблять киноа вместо хлеба, риса и макаронных изделий. Вы почувствуете прилив энергии.

9.Тыквенные семечки

«Горсть сырых или печеных семечек тыквы наполнит вас силой и энергией для тренировок. Тыквенные семечки являются источником белка, полезных жиров и волокна, и помогают вам находиться в тонусе» говорит доктор Дункан. «Ещё они содержат марганец, магний, фосфор и цинк, которые обеспечивают организм энергией и помогают справиться с продолжительной нагрузкой».

10.Дереза обыкновенная

«В течение многих тысячелетий питательные ягоды дерезы использовались в китайской медицине для поддержания энергии организма и высвобождения гормонов. Дереза помогает нам справляться со стрессом и избавляет от депрессий, улучшает память и умственные способности, наполняет нас силами для новых тренировок» говорит доктор Дункан. «Дереза ускоряет кровообращения, благодаря которому все клетки и ткани тела насыщаются кислородом, включая половые органы – что повышает либидо. Вот почему дерезу называют китайской виагрой.

Источник Muz4in.Net

8 самых полезных трав и специй

paha — Wed, 30 Nov 2011 12:23:58 GMT

8 самых полезных трав и специй

Травы и специи делают гораздо больше, чем просто добавляют аромат вашим блюдам.

Они позволяют сократить воздействие некоторых менее здоровых ингредиентов, таких как соли, сахара, насыщенных жиров, а некоторые из них приносят большую пользу здоровью.

Современная наука начинает раскрывать силу специй и трав и относиться к ним как к оружию против болезней, таких как рак и заболевание Альцгеймера. "Сейчас мы начинаем видеть научную основу того, почему люди используют специи в течение тысячи лет", - говорит Бхарат Аггарвал (Bharat Aggarwal), профессор Техасского университета.

Аггарвал отмечает, что в его родной Индии, где пряности, как правило, используются повсеместно, развитие болезней, связанных с питанием (заболевания сердца, рак) уже давно сведено к минимуму. Но когда индийцы начали отходить от своей традиционной кухни и перенимать западный стиль питания, темпы заболеваний начали расти. Хотя исследователи обычно обвиняют западные диеты в жирности, Аггарвал и другие эксперты полагают, что травы и специи, а вернее их отсутствие, также являются важной частью диетической головоломки. "Когда индийцы едят "западную пищу", их организмы получают гораздо меньше специй, чем содержит их традиционная диета", - объясняет он. "Таким образом, они теряют ту защиту, которую дают им специи".

Хотя науке еще предстоит доказать, что любую болезнь можно вылечить с помощью специй, существуют убедительные доказательства того, что некоторые из них оказывают значительное воздействие на симптомы многих хронических заболеваний. Ниже представлены 8 самых здоровых трав и специй, которые пользуются спросом во всем мире.

1. Перец Чили

Чему помогает: стимулирует обмен веществ

Перец чили добавляет остроты вашим блюдам и дает толчок активной работе метаболизма. Все происходит благодаря капсаицину, соединению, которое дает как свежему перцу, так и специи его остроту. Исследования показали, что капсаицин может увеличить скорость обмена веществ (в результате чего сжигается больше калорий) и может стимулировать работу мозга на выработку химических компонентов, которые помогают нам чувствовать себя менее голодными. На самом деле, один эксперимент показал, что люди съедали на 16 процентов меньше, если за полчаса до еды они выпивали стакан томатного сока с добавлением этой специи.

Недавние исследования показали, что капсиноиды, похожие, но более мягкие вещества, найденные в менее острых сортах перца, обладают таким же эффектом, поэтому даже сладкая паприка очень полезна для здоровья. Капсаицин также может способствовать снижению риска развития язвы желудка за счет повышения способности клеток желудка противостоять различным инфекциям. Помимо всего прочего, он помогает сердцу путем задержания преобразования «плохого» холестерина в смертоносный, который закупоривает артерии.

2. Имбирь

Чему помогает: устраняет расстройство желудка, борется с болями при артрите

Имбирь обладает заслуженной репутацией «специалиста» в решении некоторых проблем желудка. Исследования показывают, что имбирь помогает преодолеть утреннюю тошноту, вызываемую некоторыми заболеваниями, а также появляющуюся после хирургического вмешательства или химиотерапии. Однако, при укачивании он менее эффективен. Имбирь также полон противовоспалительными соединениями, такими как джинджерол, которые, по мнению экспертов, эффективны в борьбе с некоторыми видам рака, уменьшают боль при остеоартрите и успокаивают боль в мышцах.

В недавнем исследовании люди, которые принимали капсулы имбиря в течение 11 дней, отметили о значительном сокращении мышечной боли при выполнении упражнений, направленных на мышечное напряжение (по сравнению с обычной группой, принимавшей плацебо, участники которой не показали таких результатов). Еще одно исследование показало, что инъекции экстракта имбиря облегчают боль при остеоартрите коленного сустава.

3. Корица

Чему помогает: стабилизация уровня сахара в крови

Несколько исследований показало, что добавление одной чайной ложки корицы в пищу в день, помогает людям с диабетом второго типа лучше контролировать уровень сахара в крови, понижая тем самым резкие его подъемы сразу после еды.

4. Куркума

Чему помогает: борется с воспалениями, "подавляет" опухоли

Куркума используется в Индии для того, чтобы раны быстрее заживали (она применяется в виде пасты), также из нее делают чай, который облегчает симптомы простуды и заболевания дыхательных путей. Современная медицина подтверждает некоторую пользу для здоровья этой специи. В ней содержится куркумин, который обладает мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Было доказано, что куркумин может облегчить боли при артрите, стоматологических процедурах, а также обладает мощным потенциалом защиты от развития сердечно - сосудистых заболеваний, диабета и болезни Альцгеймера. Аггарвал говорит об особой эффективности куркумы при лечении некоторых видов раковых заболеваний, а именно рака толстой кишки, простаты и молочной железы. Предварительные исследования показали, что куркумин может препятствовать росту опухолевых клеток и подавляет ферменты, которые активируют работу канцерогенов.

5. Шафран

Чему помогает: поднимает настроение

Шафран уже давно используется в традиционной персидской медицине в качестве стимулятора настроения, его, как правило, добавляют в лекарственный чай или используют для приготовления риса. Некоторые исследования показали, что шафран также облегчает ПМС и помогает бороться с депрессией. В одном эксперименте 75 процентов женщин с ПМС, которые принимали капсулы шафрана, отметили о снижении как минимум вдвое симптомов ПМС (таких, как перепады настроения, депрессия).

6. Петрушка

Чему помогает: предотвращает рост раковых клеток при раке молочной железы

Ученые университета Миссури обнаружили, что эта трава может на самом деле препятствовать росту раковых клеток. В исследовании, животные, которые получали апигенин (вещество, которое в избытке содержится в петрушке и сельдерее), значительно увеличили сопротивляемость развивающимся раковым опухолям. Эксперты рекомендуют ежедневно добавлять к вашим блюдам несколько щепоток петрушки.

7. Шалфей

Чему помогает: сохраняет память, борется с ангиной

Травники рекомендуют пить чай из шалфея при наличии проблем с пищеварением и при болях в горле. В одном исследовании было обнаружено, что во время распыления спрея, содержащего шалфей, в больное горло, происходило заметное снижение боли. Предварительные исследования также показывают, что эта трава может улучшить некоторые ранние симптомы развития болезни Альцгеймера, предотвращая от разрушения ключевой фермент ацетилхолин, химическое вещество в мозге, которое принимает активное участие в работе памяти и при обучении. В другом эксперименте, студенты колледжа, которые принимали шалфей в капсулах, показали отличные результаты при проведении тестов на память, а их настроение улучшилось.

8. Розмарин

Чему помогает: улучшает концентрацию внимания, борется с пищевыми бактериями

Недавнее исследование показало, что люди показывают лучшие результаты во время тестирования умственных способностей и памяти, находясь в помещении, пропитанном ароматическим маслом розмарина. Розмарин часто используется в маринадах для мяса и птицы. Наука поддерживает использование розмарина: розмариновая кислота и другие антиоксидантные компоненты не дают вредным бактериям "атаковать" мясо и защищают его от порчи. В марте 2010 года было проведено исследование, которое доказало, что добавление розмарина в говяжий фарш помогает предотвратить образование гетероциклических аминов, способствующих развитию раковых клеток и которые появляются при жарке мяса.

Источник infoniac.ru

это нужно знать, перечень вредных консервантов!

paha — Sat, 05 Nov 2011 16:48:24 GMT

Е 230-232, 239, 311-313 аллергенны.

Е 171-173, 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 провоцируют болезни печени, почек и желудочно-кишечного тракта.

Е170 противопоказан при заболеваниях мочеполовой системы.

Е220-227, 621-623, 627, 631, 635 противопоказаны астматикам, вызывают нарушения в работе дыхательной и пищеварительной систем.

Е 310-312, 321, 421 приводят к заболеваниям дыхательных путей.

Е 252, 339, 340, 341, 385, 421, 430, 450-452 способствуют образованию камней в почках.

Е320-322 запрещены при заболеваниях печени и почек.

Е250 противопоказан гипертоникам.

Е320-321 в избытку содержат холестерин.

Е103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447 канцерогенны.

Свинина "по-французски"

paha — Sat, 05 Nov 2011 15:44:33 GMT

"Свинину по-французски" я готовлю его совсем по другому, и во многих книгах встречала именно такой рецепт "Мяса по-французски"
* свинина - 400-500 г,
* лук репчатый - 3-4 шт,
* сыр твердый - 200-300 г,
* майонез - 400 г,
* свежемолотый перец или приправа для мяса(красная)
* соль,
* зелень
Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты, толщиной ~1 см. Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.(если предворительно его обжарить на сковороде,то будет гораздо вкусней
Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
На смазанный маслом противень выложить мясо.
Сверху, на мясо, положить лук (не очень толстым слоем).
Полить мясо майонезом.
Посыпать тертым сыром.
Запекать в течение ~25 минут при температуре ~180°C.
Готовому мясу дать настояться ~10-15 минут. Подавать горячим, свинину можно положить на лист салата посыпав зеленью и украсив оливками или кружочками киви.,отчищенные от кожуры.Вообще рецептов приготовления свинины по-французски много,можно ее готовить с шампиньонами и луком,есть так же рецепт с морковью и луком предварительно обжаренные,остается неизменным компонентом только сыр и майонез,ну и свинина конечно))))Какой из них настоящий теперь и не разобраться.В любом случае все рецепты вкусны,проверенно,не только мной ,но и посетителями ресторана в котором я работаю,так ,что приятного аппетита!!!

Гороховый суп

paha — Sat, 05 Nov 2011 14:41:26 GMT

Я варю из копченых ребер с кусочками мяса с добавлением копченой грудинки (это самое вкусное!). Можно из копченой рульки.
Горох замачивается накануне в холодной воде (чаще всего я это не делаю - забываю). В принципе получается тоже вкусно ,если горох положить в бульен самым первым,доварить до полу готовности и только потом картофель и пассировку.
На 3-х литровую кастрюлю 400-600 грамм гороха, 1- 1.2 кг копченых ребер и немного грудинки, 2 луковицы (средние), 2 моркови, несколько картофелин.
Горох залить холодной водой или бульеном, довести до кипения, на маленький огонь и прикрыть крышкой. Варить до готовности (горох должен стать мягким.)Варить горох лучше без добавления соли,так он быстрее варится!И не забывайте помешивать ,а то он может пригореть ко дну кастрюли. Грудинку порезать на кусочки и на сковородку, когда жир вытопится, на нем поджарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанную мелким кубиком морковь и все обжарить(пассировать). Когда горох сварится - все, что на сковородке, переложить в кастрюлю, довести до кипения и добавить нарезанную кубиком картошку. Когда картошка сварится - суп готов.Добавьте перец горошком и лавровый листик для аромата! На следующий день этот суп превращается в суп-пюре.))) Если Вам не нравится густой суп - просто надо класть намного меньше гороха.
Если делать с рулькой - обрезать все, что можно и на этом жарить лук, а кость с остатками мяса положить в кастрюлю вместе с горохом и варить. Самое главное - вкусные копчености, от них зависит вкус.
Рекомендуют гренки к этому супу. Кусочки белой булки намазать сливочным маслом, сверху тоненький ломтик сыра - и в духовку до румяной корочки. Приятного аппетита.

Щи зеленые из молодой крапивы

paha — Sat, 29 Oct 2011 12:05:21 GMT

Щи зеленые из молодой крапивы
500 г говядины, 100 г сосисок, по 1 корню. петрушки, сельдерея, репы, морко-ви, 2 луковицы, 1 ст. ложку масла, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны, 300 — 400 г листьев молодой крапивы, лавровый лист, перец зернами, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Из кореньев и пучков зелени сварить бульон, процедить, коренья протереть через сито и внести в бульон. Крапиву перебрать, промыть в холодной воде и опустить в крутой соленый кипяток, два раза довести до кипения, откинуть на сито, охладить и мелко изрубить,

Между тем на масле поджарить изрубленный лук, всыпать нарезанную кра-пиву, поджарить, мешая лопаткой, чтобы не подгорела. Затем поджарить на масле муку, добавить ее к крапиве и все перемешать.

Отдельно сварить мясо, вынуть его из бульона, а мясной бульон соединить с бульоном из кореньев.

Примерно за час до подачи крапиву опустить в смешанный бульон, довести до кипения, а затем положить нарезанное порциями мясо и сосиски, еще раз вскипятить.-Перед подачей заправить сметаной, мелко нарубленной зеленью.

К щам можно подать нарезанные дольками или фаршированные, сварен-ные вкрутую яйца, гренки из гречневой или ячневой каши, ватрушки с творо-гом, блинчатые пирожки.

Щи наваристые с грибами

paha — Sat, 29 Oct 2011 11:55:56 GMT

Щи наваристые с грибами

5 — б белых сушеных грибов, остальные продукты те же, что и для щей из квашенной капусты.

Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком обычным способом и вместе с нарезанными грибами, пассерованной мукой, перцем, лавровым листом и солью положить в кипящий грибной бульон. Через 5 — 10 мин щи готовы. Их подают со сметаной и измельченной зеленью петрушки или укропа

Щи зеленые

paha — Sat, 29 Oct 2011 11:28:00 GMT

Щи зеленые

400 г шпината, 200 г щавеля, небольшая морковка, пучок петрушки, 1 луковица , 3 — 4 средние картофелины, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки
сливочного или топленого масла, 1/2 стакана сметаны, 2 — 3 лавровых листа,5-б горошин черного перца, соль, 2л мясного бульона или воды.

Шпинат перебрать и промыть в большом количестве воды 2 — 3 раза. При этом воду не сливать, а вынуть из нее зелень, чтобы песок не остался на листьях. Так же моют и щавель. Проварить шпинат в большом количестве воды, не накрывая кастрюлю крышкой. Откинуть шпинат на сито, промыть холод-водой и пропустить через мясорубку. Щавель промыть, отжать и потуши маслом. Затем пропустить через мясорубку. Пюре шпината и щавеля соединить, добавить разведенную отваром шпината мучную пассеровку, полов всего количества сметаны и прогреть 15 — 20 мин. Мелко нарезанный лук и коренья обжарить на масле до образования у лука золотистой окраски. Картофель нарезать тонкими ломтиками.

В кипящий мясной бульон или воду положить картофель, а через 1 20 мин смесь шпината со щавелем, пассерованные коренья и варить 1 20 мин. За 5 — 10 мин до окончания варки добавить лавровый лист, перец,соль.

Можно приготовить щи и без щавеля из одного шпината. В этом случае нужно заправить лимонным соком по вкусу. В тарелку с зелеными щами кладут кусочек мяса, половинку вареного яйца, зелень, сметану.

Щи "ленивые"

paha — Sat, 29 Oct 2011 11:11:16 GMT

Щи "ленивые"
600 г свежей капусты, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 300 г кореньев
репы, моркови, сельдерея, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу, 2л мясного бульо-
на, /д стакана сметаны.

Сварить мясной бульон. Пока он варится, мелко нашинковать луковицу и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле непосредственно в кастрю-ле, где будут готовиться щи.

Кочан капусты очистить, снять верхние листья, вырезать кочерыжку и наре-зать капусту крупными кусками. Затем опустить капусту в кипящий бульон, дать ему вновь закипеть, вынуть куски и'переложить их в кастрюлю с обжарен-ным луком. Залить процеженным бульоном, чтобы он едва прикрывал капусту, и поставить на слабый огонь тушиться. Когда капуста будет наполовину готова, положить в кастрюлю нарезанные дольками репу, морковь и сельдерей. После того как овощи размягчатся, добавить в кастрюлю белую пассеровку, разведен-ную:бульоном. Вылить в кастрюлю оставшийся процеженный бульон, поло-жить нарезанное 'кусками мясо, накрыть крышкой и варить примерно полчаса.

В конце варки заправить щи сметаной и дать еще раз бульону закипеть.

Щи суточные

paha — Sat, 29 Oct 2011 11:02:08 GMT

Щи суточные
500 — б00 г квашеной капусты, 2 — 3 кости от свиных сырокопченостей, ст. ложка пшеничной муки, остальные продукты, как для щей из квашеной ка-пусты.

Эти щи варят в основном так же, как и щи из свежей капусты.Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для этого кастрюлю со щами снимают с огня сразу же после добавления специй, то есть за 15 мин до окончания варки. Разливают щи в глиняные порционные горшочки (емкостью 0,5 л). В каждый горшочек кладут по кусочку мяса и дольке чеснока, растертого с солью. Сверху горшочек покрывают куском раскатанного пресного сдобного теста, смазывают тесто яйцом и запекают в духовке. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы. Суточные щи вкуснее есть деревянной ложкой прямо из горшочка. ---

Название этих щей происходит от старого способа их приготовления'. По этому способу щи немного недоваривают, сливают в горшок и выносят на мороз (ставят в холодильник) на всю ночь. На другой день горшок с заморожен-ными щами накрывают крышкой из теста и ставят в духовку.

Приготовленные таким способом щи значительно вкуснее и, видимо, поэ-тому всегда пользовались в России особой популярностью.