Сварить мясной бульон. Пока он варится, мелко нашинковать луковицу и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле непосредственно в кастрю-ле, где будут готовиться щи.

Кочан капусты очистить, снять верхние листья, вырезать кочерыжку и наре-зать капусту крупными кусками. Затем опустить капусту в кипящий бульон, дать ему вновь закипеть, вынуть куски и'переложить их в кастрюлю с обжарен-ным луком. Залить процеженным бульоном, чтобы он едва прикрывал капусту, и поставить на слабый огонь тушиться. Когда капуста будет наполовину готова, положить в кастрюлю нарезанные дольками репу, морковь и сельдерей. После того как овощи размягчатся, добавить в кастрюлю белую пассеровку, разведен-ную:бульоном. Вылить в кастрюлю оставшийся процеженный бульон, поло-жить нарезанное 'кусками мясо, накрыть крышкой и варить примерно полчаса.