Суп харчо. Это
грузинское национальное блюдо. Существует несколько способов
приготовления этого супа, но наиболее распространенным является
следующий: грудинку баранью или говяжью нарубают на кусочки в виде
кубиков по 25 — 30 г каждый, заливают холодной водой, Доводят быстро до
кипения, снимают пену и варят при медленном кипении до готовности,
бульон процеживают. Томатное пюре пассируют. Лук репчатый нарезают
крошкой и пассируют. Стручковый перец мелко режут. В процеженный бульон
закладывают кусо
... Читать дальше »
Шурпа
— это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве
мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь). В шурпу
кладется довольно много лука , примерно в 4 — 5 раз больше, чем в
европейские супы (на то же количество жидкости), а главный же овощной
компонент ее, по имени которого она обычно называется, берется в том же
объеме или весе, что и вложенное в нее мясо. Если же в шурпу овощей
кладется меньше, чем мяса, то такая шурпа носит название по тому. виду
мяса, на котором готовится.
Пити — суп, приготовляемый в глиняной посуде — специальном горшочке
путуке или пити, каждая порция отдельно. Это блюдо известно в армянской
кухне под названием «путук, но получило наибольшее распространение в
азербайджанской кухне как один из основных видов национальных
азербайджанских супов. Для приготовления используется обычно обливной
изнутри глиняный невысокий горшочек объемом около 1л
