400 г шпината, 200 г щавеля, небольшая морковка, пучок петрушки, 1 луковица , 3 — 4 средние картофелины, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки
сливочного или топленого масла, 1/2 стакана сметаны, 2 — 3 лавровых листа,5-б горошин черного перца, соль, 2л мясного бульона или воды.

Шпинат перебрать и промыть в большом количестве воды 2 — 3 раза. При этом воду не сливать, а вынуть из нее зелень, чтобы песок не остался на листьях. Так же моют и щавель. Проварить шпинат в большом количестве воды, не накрывая кастрюлю крышкой. Откинуть шпинат на сито, промыть холод-водой и пропустить через мясорубку. Щавель промыть, отжать и потуши маслом. Затем пропустить через мясорубку. Пюре шпината и щавеля соединить, добавить разведенную отваром шпината мучную пассеровку, полов всего количества сметаны и прогреть 15 — 20 мин. Мелко нарезанный лук и коренья обжарить на масле до образования у лука золотистой окраски. Картофель нарезать тонкими ломтиками.

В кипящий мясной бульон или воду положить картофель, а через 1 20 мин смесь шпината со щавелем, пассерованные коренья и варить 1 20 мин. За 5 — 10 мин до окончания варки добавить лавровый лист, перец,соль.

Можно приготовить щи и без щавеля из одного шпината. В этом случае нужно заправить лимонным соком по вкусу. В тарелку с зелеными щами кладут кусочек мяса, половинку вареного яйца, зелень, сметану.