щи

По предположению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения. Когда-то щами называли практически все похлебки.

Удивительная особенность русских щей состоит в том, что они не надоеда-ют даже при ежедневном их употреблении.

Варят щи на мясном, рыбном или грибном бульонах, а также отварах карто-феля, овощей. Весной щи часто готовят из щавеля, шпината, крапивы.

На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты. Для варки бульона используют головизну осетровых рыб, снетки, хамсу, тюльку со-леную.

Мясные щи подают с кусочком мяса, а рыбные — с кусочком рыбы, голо-визной, хрящами. В зеленые щи кладут сваренные вкрутую яйца. Всегда умест-но добавить в тарелку со щами ложку сметаны и мелко нарезанной зелени пет-рушки или укропа.

Щи из свежей капусты обычно едят с пирожками или кулебякой с мясной начинкой. К щам из квашеной капусты хорошо подать рассыпчатую гречневую кашу, расстегаи с рыбой.

О том, что подать к супам, более подробно рассказано в конце этой странички.

Рецептов щей очень много рассмотрим самые популярные из них:щи зеленые,щи зеленые из молодой крапивы,щи наваристые с грибами,щи суточные,щи "ленивые",щи из квашенной капусты,а так же всем известные щи из свежей капусты ,приведенные в низу.

Щи из свежей капусты

500 — 700 г мяса с костью (говядина, баранина, свинина), 2 л воды, б00 — 700 г белокочанной или савойской капусты, 2 средние картофелины, небольшая репа, 1 крупная морковь, корешок петрушки, крупная луковица, 1 ст. с верхом ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки жира, 2 — 3 лавро-вых листа, 2 — 3 горошины черного перца, соль по вкусу.